我们那边多数人叫它山药（读yue）或山药蛋的，也有不太土的人叫它土豆的，上过学的知道它的学名马铃薯，但洋芋是我到了兰州才听说过的。洋芋这种说法倒是体现出了这种食物做为外来物品的特征，虽然它早已普遍到土的掉渣。
不过“山药”这个词离开我们当地后使用会有一些歧义，普遍意义上的“山药”指的是另一种食物，可入药，又叫薯芋、薯药、延章、玉延，是细棒棒状的，和土豆完全是两种东西，我可能还没吃过。
我国食用山药已有3000多年的历史就被誉为补虚佳品，备受称赞。据现代药学分析，山药含有丰富的淀粉、蛋白素以及胆碱、粘液质等成分。山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种健美食品。欲减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体功能造破坏，有利于达到减肥目的。更多内容见百度百科，山药。
这里我还是要固执的把土豆叫做山药，不过要加一个蛋字，“山药蛋”，这样就不会引起歧义，我的老乡赵树理的作品也被人归类为“山药蛋派”。
我很喜欢吃山药蛋，怎么做着都好。相对来说更喜欢山药蛋条，山药蛋片，山药蛋块。比如说吃揪面片，面片做一锅，菜做一锅，菜也是带些汤的，汤里有山药蛋条白菜豆芽肉沫什么的，山药蛋条稍微做烂些，吃起来很香。当然最喜欢的是山药蛋块炒肉了，山药蛋切成块，中不溜的一个能切个３、４块，用猪肉丁来炒，绵软中带着肉香，能吃好几碗。家里就数我爱吃山药蛋了，妹妹不太喜欢吃，我就会把她不吃的夹来吃。
我们那凡是种些地的人家都会种山药蛋，农村没有什么时鲜蔬菜，有也吃不太起，山药蛋就是一年四季最主要的菜了，次主要的是粉，当地又叫“山粉”，那也是拿山药蛋做出来的。
等我下次再自个儿弄弄